¡Llegó La Cuaresma!

La comida de la cuaresma no sólo beneficia el alma, sino también la salud física.

Dependiendo de las tradiciones, la Cuaresma es una época un poco austera por ser periodo de abstinencia y ayuno, en estos 40 días muchos de nosotros estaremos comiendo con moderación. Por ese motivo, es buena idea tener a la mano ricas recetas que nos den la oportunidad de llevarles variedad a nuestras familias, es el tiempo perfecto para probar nuevas opciones de comida ligera y saludable — y para sacar nuestras recetas favoritas ¡Libres de carne pero llenas de sabor! con pescados y mariscos.

Ceviches, Empanadas, Tacos de pescado, Buñuelos, Caldo de mariscos, Sopas de pescado, Pescado Frito,

Pastel de atún, Ensalada de atún, Ensalada fresca de sardinas, Ensalada fresca de camarones, son algunas de las opciones aquí les presento dos de mis recetas favoritas, por su sencillez.

Cazuela de mariscos

cuaresma-2

Esta receta le dará un caldo muy sabroso y es, además de fácil de hacer, muy práctica pues puede utilizar tanto el tipo de pescado y/o mariscos que tenga a mano como las verduras con las que cuente.

INGREDIENTES
  • 1 tomate mediano
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 1/2 litros de agua
  • 1 Lata de leche de coco.
  • 4 cucharadas soperas de camarón molido (en polvo)
  • 1 taza de verdura mixta picada (apio, zanahoria, papa, chícharos, granitos de maíz, etc.)
  • 1/2 cucharada sopera de sal
  • 1 sobre de sazón Goya con azafrán
  • 1 1/2 libras de pescado + camarones + mariscos varios
  • un manojo de cilantro
  • limones partidos
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Tiempo total: 50 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones
PREPARACIÓN

Se puede usar cualquier combinación de pescado y mariscos que quiera, sea la que más le guste o la que esté más económica. En la carnicería del Global Market en Nashville venden una mezcla –mariscada- “Seafood Mix” que contiene un poco de cada cosa (camarón, mejillones, calamar, etc.); que funciona muy bien en esta receta y la semana anterior la bolsa de 1 libra estaba por $2,99, esta mas unos dos filetes de tilapia, y una media libra de camarones grandes, le dan la mezcla perfecta.

  • Pele el tomate y píquelo finito. Pique finamente la cebolla y el ajo.
  • En una olla grande caliente el aceite de oliva. Sofría el ajo y la cebolla, moviendo frecuentemente, sobre fuego mediano durante unos cinco minutos hasta que la cebolla se ponga transparente (no debe dorarse). Agregue el tomate picado y siga friendo y moviendo durante 5 minutos más.
  • Agregue el agua, la leche de coco, el polvo de camarón, las verduras picadas (utilice las que guste o tenga a la mano), el sazón Goya y la sal. Cocine la sopa durante 15 minutos o hasta que las verduras estén suaves.
  • Agregue los mariscos y cocine por 5 minutos, agregue el pescado y cocínelo poco tiempo (3-5 minutos), solo hasta que quede cocido.
  • Pique finamente el cilantro y, si lo desea, un poco más de cebolla. Corte en mitades los limones.
  • Sirva la sopa en tazones. Coloque en la mesa el cilantro, la cebolla picada y las mitades de limón para que cada quien los ponga a su gusto. Si desea puede agregar algo de salsa picante antes de servir.

En algunos lugares unos minutos antes de servir le colocan un huevo a hervir dentro de la cazuela.

Arroz con mariscos a la mexicana

cuaresma-3

Para este sencillo platillo también puede utilizar la mariscada (Seafood Mix) que la semana anterior se encontraba a $2.99 la libra en la carnicería del Global Market en Antioch, y el arroz hace que una cantidad modesta de mariscos rinda para varias personas. Esta receta es muy fácil de preparar se puede servir como plato principal o para acompañar a un filete de pescado frito o un guiso sencillo.

INGREDIENTES
  • 1 taza de arroz
  • 1 cebolla chica
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 3 cucharadas soperas de aceite vegetal, manteca o mantequilla
  • 2 tazas de agua o caldo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 o 4 chiles enteros (serranos o jalapeños)
  • 1 ½ libra de mariscos pequeños mezclados (calamarcitos, camarones chicos, pulpo en trozos, almejas, mejillones, trozos de pescado etc.)
  • limones partidos a la mitad
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Tiempo total: 50 minutos
  • Rendimiento: 4 a 6 porciones
PREPARACIÓN
  • Vierta el arroz en un colador y enjuáguelo bajo el chorro de agua hasta que el agua salga transparente. Escúrralo bien.
  • Pique finito la cebolla y el ajo. Pique los pimientos.
  • En una sartén grande caliente el aceite, manteca o mantequilla. Añada el arroz; fríalo a fuego mediano, moviendo frecuentemente, hasta que apenas empiece a dorarse. Tenga cuidado de que no se sobre cueza, pues el arroz se puede quemar con facilidad.
  • Agregue la cebolla, el ajo y los pimientos. Siga friendo unos 5 minutos más, sin dejar de moverlo con frecuencia para que no se pegue a la sartén.
  • Añada el agua, la sal, los chiles enteros y los mariscos.
  • Al soltarse el primer hervor, baja la llama. Cubra la sartén con una tapa que le quede bien y permita que el arroz se cueza a fuego lento sin destapar hasta que el agua se haya consumido aproximadamente 15 a 20 minutos. Hay que estar al pendiente de que el arroz no se queme.

Para saber si ya terminó de cocerse, destape la sartén y con una cucharita mueva un poco del arroz para poder ver el fondo. Si aún queda un poco de agua, todavía no está; tapa de nuevo la sartén y permita que siga cociéndose. Si observa que ya se secó y no queda agua en el fondo, apague el fuego, vuelve a tapar la sartén y deje que el arroz repose sobre la estufa durante unos 20 minutos antes de servirlo.

Se puede servir con limones cortados a la mitad para que cada comensal exprima la cantidad deseada de jugo sobre su propio plato.

Si quiere el arroz un poco amarillo, reemplace 1 cucharadita de sal por un sobre de sazón Goya con azafrán o con culantro y achiote.


Este post fue útil?:

0 votes, 0 avg. rating

Compartir:

Hola TN

Déjenos su comentario