油泼面、裤带面、臊子面……各式风味面食构成了陕西人一日三餐的主力，油泼面更是其中最深入人心的经典代表。滚烫热油泼在辣椒面上，“滋啦”一声，浓郁的麦香与椒香瞬间四散开来，筋道的口感裹着醇厚油香，一口下去就是最地道的“老陕”生活味。
正因为陕西人对面食的热爱，大街小巷随处可见的面馆，早就成了西安城的“标配”。今年50岁的朱涛从1993年开始就经营着一家油泼面馆。据了解，朱涛祖辈都是制面手艺人，在祖辈的言传身教下，他始终坚守古法制面，其店内的油泼面制作技艺，在2025年被列为陕西省非物质文化遗产代表性项目。
梅镱泷 张煜晨 西安报道
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